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Was passt wozu ?
Anbei einige Empfehlungen, damit Sie leckere Kombinationen finden. Allgemein gilt: Das Gericht und der Cidre dürfen keine entgegen gesetzten Geschmacksrichtungen haben (süß, bitter, sauer, salzig).
- Auch von dem Gesamteindruck an die Sinne sollen sie im Einklang stehen, d.h. man soll sie global mit den gleichen Begriffen beschreiben können.
- Keiner darf den anderen übertrumpfen.
Und in der Praxis?
Die erste Wahl betrifft folgende Elemente:
- den im Cidre noch präsenten Zucker, man definiert mit den Begriffen« Extra brut, brut, demi-sec, doux »
- dann die beiden anderen bei Cidre möglichen Elemente: Säure und Bitterkeit (Cidre mit hohem Tanningehalt).
Anschließend kann man die Zusammenstellung je nach den mit der Nase oder vor allem beim Verkosten festgestellten Aromen anpassen.
Brut, doux…. Zuerst den im Cidre noch präsenten Zuckergehalt feststellen
In den meisten Fällen wird ein Teil des in der Maische präsenten Zuckers nicht zu Alkohol; es handelt sich um den Restzucker. Je mehr Restzucker ein Cidre hat, umso geringer ist ein Alkoholgehalt.
- Cidre der Kategorien extra-brut, brut und demi-sec begleitet im Allgemeinen herzhafte Gerichte.
- Cidre der Kategorien doux et demi-sec passt zu einem süßen oder geschmacksneutralen Gericht.
Säuerlich, mit Tannin, ausgeglichen … ?
Bei Cidre kann eine säuerliche oder bittere (Tannin) Note vorherrschen, diese beiden Noten können ausgewogen oder nur sehr schwach vertreten sein.
- Cidre mit einer vorherrschenden säuerlichen Note passt zu frischen, leichten Gerichten
- Cidre mit einem hohen Gehalt an Tannin begleitet stärker gewürzte Gerichte mit ausgeprägtem Geschmack …
Und die Aromen?
Die Liste der möglichen Aromen ist lang, s. das Aromarad.
- Cidre der Kategorien doux und demi-sec haben oft ein vorherrschend fruchtiges Aroma.
- Cidre der Kategorien brut und extra-brut sind weniger fruchtig und besitzen oft ein komplexes Aroma.
Es genügt also, die im Cidre vorherrschenden Aromen je nach dem Geschmack eines jeden mit denen des Gerichts in Einklang zu bringen …2 Beispiele:
- ein Apfelkuchen passt ideal zu einem vorherrschend fruchtigen Cidre: Apfel, Birne, Quitte Banane, aber auch zu einem würzigen Cidre: Vanille, Karamell oder Zimt.
- Zu einem Hasenragout passt ein Cidre mit Apfel- und Wald Aroma, Pilz oder Leder
Aber Sie sollten auch einmal versuchen, eigentlich nicht miteinander in Einklang stehende Aromen zu verbinden; dabei können unerwartete Eindrücke entstehen.
Ein paar Ideen
Laden Sie die Tabelle herunter « Einklang Gericht-Cidre »
Ein paar Tipps | Empfohlener Cidre | Sonstiges |
---|---|---|
Apéritif—Gebäck, Verrines mit Frischkäse, Tomaten, herzhafter Cake | Leicht säuerlicher Demi-sec oder ausgewogener Brut | Pommeau de Bretagne AOC, Apfelsafts, Cocktails mit klarem Apfelschnaps |
Wurst | AOP Cornouaille oder leicht bitterer Demi-sec |
Ein paar Tipps | Empfohlener Cidre | Sonstiges |
---|---|---|
Foie gras | Leicht bitterer Demi-sec | Pommeau de Bretagne AOC |
Melone, Wassermelone | Ausgewogener oder leicht säuerlicher Demi-sec | Pommeau de Bretagne AOC |
Salat, Gemüse-Tartar, Suppe | Je nach dem Gemüse leicht säuerlicheroder leicht bitterer Brut | |
Muscheln und Krustentiere | Ausgewogener Extra-brut oder leicht bitterer Brut |
Ein paar Tipps | Empfohlener Cidre | Sonstiges |
---|---|---|
Belegte Buchweizen-Crêpes | Ausgewogener Brut mit Tannin oder AOP Cornouaille, je nach Belag | |
Gebratenes Geflügel | Ausgewogener oder leicht säuerlicher Brut | |
Geflügel mit Crème-Sauce | Ausgewogener Brut mit Tannin | |
Süßwasserfisch | Extra-brut, gut ausgewogener oder leicht säuerlicher Brut | |
Meeresfisch | Gut ausgewogener Extra-brut, leicht bitterer Brut | |
Gebratenes oder gegrilltes Rindfleisch | Gut ausgewogener Brut , oder leicht Tannin haltig | |
Wild, Andouilles,Tripes (Kutteln) , Ragouts | Vorranig bitterer Brut oder AOP Cornouaille | |
Vegetarische Gerichte mit Getreide | Gut ausgewogener oder leicht bitterer Brut |
Ein paar Tipps | Empfohlener Cidre | Sonstiges |
---|---|---|
Camembert, bries,... | Wenig säuerlicher oder leicht bitterer Demi sec | |
Munster, Livarot, Epoisse,... | Extra brut oder gut ausgewogener Brut | |
Comté, Cantal, Emmental,... | Extra brut oder leicht bitterer Brut | |
Saint-Nectaire, Tomme, Reblochon,... | Demi sec oder leicht säuerlicher Doux ohne Bitterkeit | |
Roquefort, Bleus,... | Pommeau de Bretagne AOC | |
Frischkäse | Gut ausgewogener Demi sec |
Ein paar Tipps | Empfohlener Cidre | Sonstiges |
Mit Obst (tKuchen, Crèpes, Mousse,…) | Leicht säuerlicher Doux | Apfelsaft |
Mit Schokolade (Crèpes, Mousse, Fondant, Kuchen,...) | AOP Cornouaille oder leicht bitterer Doux | Pommeau de Bretagne AOC, Apfelsaft |
Mit Sahne (Windbeutel, Saint-Honoré,…) | Gut ausgewogener oder leicht bitterer Doux | Apfelsaft |
Galettes des rois (Blätterteig mit Frangipani-Crème oder Apfelfüllung) | Leicht bitterer Doux für Frangipani, gut ausgewogen der oder leicht säuerlich für Apfelfüllung. | Pommeau de Bretagne AOC, Apfelsaft |
Kouign amann (bretonischer Butterkuchen) | AOP Cornouaille oder leicht bitterer Doux | Pommeau de Bretagne AOC, Apfelsaft |
Tableau "Quelques idées" accords mets-cidre à imprimer table of suggested cider-food pairings to print - PDF - 438.2 kiB