Die Kunst der Cidre-Probe

Eine Cidre-Probe durchläuft fünf Etappen, egal ob es nur um eine Beschreibung (ohne persönliche Meinung) geht oder um eine hedonische (was mit Genuss oder Missfallen zu tun hat - ich mag den Cidre sehr, ich mag ihn, ich mag ihn weniger, ich mag ihn nicht):

Die Umgebung

für eine gelungene Cidrep-Probe sind folgende Punkte zu beachten:

  • Die Temperatur des Cidre: zwischen 10°C und 12°C
  • Die Umgebung: starke Gerüche können die Probe beeinflussen (Zigarettenrauch, Kaffee, Parfum…,) wie auch zu starker Lärm, bei dem man sich nicht konzentrieren kann
  • Das Glas: empfehlenswert ist ein Stielglas aus echtem Glas
  • Sie: entspannt und konzentriert

Bewertung des Anblicks:

Das Auge
UNICID - Nicolas Souyris

Man beurteilt:

  • Die Klarheit: Ein klarer Cidre enthält keine Schwebpartikel und keinen Trub (Bodensatz).
  • Die Farbe: Die Farbe ist bedingt durch die im Apfel enthaltenen Gerbstoffe. Die Farbe eines Cidre schwankt von gelb bis orange-braun.
  • Die Perlen: Beurteilt werden Entstehung, Qualität, d Intensität und Dauerhaftigkeit der Perlen.

Bewertung des Geruchs

Die Nase
UNICID - Nicolas Souyris

Man unterscheidet die verschiedenen, im Cidre präsenten Aromen, ihre Qualität und Intensität. Ideal ist ein Probeglas in Tulpenform.

  • Die erste Bewertung, auch erste Nase genannt, geschieht, ohne dass man das Glas bewegt hat.
  • Dann bewegt man nach und nach das Glas, um die Aromen von den am flüchtigsten bis hin zu den am wenigsten flüchtigen freizusetzen. Diese Etappe heißt zweite Nase.
  • Als Unterstützung können Sie sich des Aroma-Rads bedienen, um die reichhaltigen Cidre-Aromen besser einzustufen.

Bewertung des Geschmacks

Der Mund
UNICID - Nicolas Souyris

Bei der Bewertung des Geschmacks:

  • entsprechen die ersten Eindrücke den drei grundlegenden Formen: bitter, süß und sauer. Bei einem Cidre ist das Gleichgewicht zwischen diesen drei Formen wesentlich.
  • In einer zweiten Etappe werden die im Mund geschmeckten Aromen durch die Wirkung auf den Rachen ergänzt und die mit der Nase durchgeführt Analyse vervollständigt.

ABGANG

Hier handelt es sich um den im Mund hinterlassenen Eindruck. Man spricht von Länge oder langem Abgang wenn die Aromen lange anhalten. Adstringenz wird im Allgemeinen ebenfalls beim Abgang festgestellt.

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