Was passt wozu ?

Anbei einige Empfehlungen, damit Sie leckere Kombinationen finden. Allgemein gilt: Das Gericht und der Cidre dürfen keine entgegen gesetzten Geschmacksrichtungen haben (süß, bitter, sauer, salzig).

  • Auch von dem Gesamteindruck an die Sinne sollen sie im Einklang stehen, d.h. man soll sie global mit den gleichen Begriffen beschreiben können.
  • Keiner darf den anderen übertrumpfen.

Und in der Praxis?

Die erste Wahl betrifft folgende Elemente:

  • den im Cidre noch präsenten Zucker, man definiert mit den Begriffen« Extra brut, brut, demi-sec, doux »
  • dann die beiden anderen bei Cidre möglichen Elemente: Säure und Bitterkeit (Cidre mit hohem Tanningehalt).

Anschließend kann man die Zusammenstellung je nach den mit der Nase oder vor allem beim Verkosten festgestellten Aromen anpassen.

Brut, doux…. Zuerst den im Cidre noch präsenten Zuckergehalt feststellen

In den meisten Fällen wird ein Teil des in der Maische präsenten Zuckers nicht zu Alkohol; es handelt sich um den Restzucker. Je mehr Restzucker ein Cidre hat, umso geringer ist ein Alkoholgehalt.

  • Cidre der Kategorien extra-brut, brut und demi-sec begleitet im Allgemeinen herzhafte Gerichte.
  • Cidre der Kategorien doux et demi-sec passt zu einem süßen oder geschmacksneutralen Gericht.

Säuerlich, mit Tannin, ausgeglichen … ?

Bei Cidre kann eine säuerliche oder bittere (Tannin) Note vorherrschen, diese beiden Noten können ausgewogen oder nur sehr schwach vertreten sein.

  • Cidre mit einer vorherrschenden säuerlichen Note passt zu frischen, leichten Gerichten
  • Cidre mit einem hohen Gehalt an Tannin begleitet stärker gewürzte Gerichte mit ausgeprägtem Geschmack …

Und die Aromen?

Die Liste der möglichen Aromen ist lang, s. das Aromarad.

  • Cidre der Kategorien doux und demi-sec haben oft ein vorherrschend fruchtiges Aroma.
  • Cidre der Kategorien brut und extra-brut sind weniger fruchtig und besitzen oft ein komplexes Aroma.

Es genügt also, die im Cidre vorherrschenden Aromen je nach dem Geschmack eines jeden mit denen des Gerichts in Einklang zu bringen …2 Beispiele:

  • ein Apfelkuchen passt ideal zu einem vorherrschend fruchtigen Cidre: Apfel, Birne, Quitte Banane, aber auch zu einem würzigen Cidre: Vanille, Karamell oder Zimt.
  • Zu einem Hasenragout passt ein Cidre mit Apfel- und Wald Aroma, Pilz oder Leder

Aber Sie sollten auch einmal versuchen, eigentlich nicht miteinander in Einklang stehende Aromen zu verbinden; dabei können unerwartete Eindrücke entstehen.

Ein paar Ideen

Laden Sie die Tabelle herunter « Einklang Gericht-Cidre »

Apéritif
Ein paar TippsEmpfohlener CidreSonstiges
Apéritif—Gebäck, Verrines mit Frischkäse, Tomaten, herzhafter Cake Leicht säuerlicher Demi-sec oder ausgewogener Brut Pommeau de Bretagne AOC, Apfelsafts, Cocktails mit klarem Apfelschnaps
Wurst AOP Cornouaille oder leicht bitterer Demi-sec
Entrées
Ein paar TippsEmpfohlener CidreSonstiges
Foie gras Leicht bitterer Demi-sec Pommeau de Bretagne AOC
Melone, Wassermelone Ausgewogener oder leicht säuerlicher Demi-sec Pommeau de Bretagne AOC
Salat, Gemüse-Tartar, Suppe Je nach dem Gemüse leicht säuerlicheroder leicht bitterer Brut
Muscheln und Krustentiere Ausgewogener Extra-brut oder leicht bitterer Brut
Gerichte
Ein paar TippsEmpfohlener CidreSonstiges
Belegte Buchweizen-Crêpes Ausgewogener Brut mit Tannin oder AOP Cornouaille, je nach Belag
Gebratenes Geflügel Ausgewogener oder leicht säuerlicher Brut
Geflügel mit Crème-Sauce Ausgewogener Brut mit Tannin
Süßwasserfisch Extra-brut, gut ausgewogener oder leicht säuerlicher Brut
Meeresfisch Gut ausgewogener Extra-brut, leicht bitterer Brut
Gebratenes oder gegrilltes Rindfleisch Gut ausgewogener Brut , oder leicht Tannin haltig
Wild, Andouilles,Tripes (Kutteln) , Ragouts Vorranig bitterer Brut oder AOP Cornouaille
Vegetarische Gerichte mit Getreide Gut ausgewogener oder leicht bitterer Brut
Käse
Ein paar TippsEmpfohlener CidreSonstiges
Camembert, bries,... Wenig säuerlicher oder leicht bitterer Demi sec
Munster, Livarot, Epoisse,... Extra brut oder gut ausgewogener Brut
Comté, Cantal, Emmental,... Extra brut oder leicht bitterer Brut
Saint-Nectaire, Tomme, Reblochon,... Demi sec oder leicht säuerlicher Doux ohne Bitterkeit
Roquefort, Bleus,... Pommeau de Bretagne AOC
Frischkäse Gut ausgewogener Demi sec
Dessert
Ein paar Tipps Empfohlener Cidre Sonstiges
Mit Obst (tKuchen, Crèpes, Mousse,…) Leicht säuerlicher Doux Apfelsaft
Mit Schokolade (Crèpes, Mousse, Fondant, Kuchen,...) AOP Cornouaille oder leicht bitterer Doux Pommeau de Bretagne AOC, Apfelsaft
Mit Sahne (Windbeutel, Saint-Honoré,…) Gut ausgewogener oder leicht bitterer Doux Apfelsaft
Galettes des rois (Blätterteig mit Frangipani-Crème oder Apfelfüllung) Leicht bitterer Doux für Frangipani, gut ausgewogen der oder leicht säuerlich für Apfelfüllung. Pommeau de Bretagne AOC, Apfelsaft
Kouign amann (bretonischer Butterkuchen) AOP Cornouaille oder leicht bitterer Doux Pommeau de Bretagne AOC, Apfelsaft
Alkoholmissbrauch ist gefährlich für Ihre Gesundheit. In Maßen geniessen.